Ingredienti:
Per la frolla all’olio:

  • 350gr di farina
  • 2 uova
  • 100gr di Olio Extravergine di Oliva “Cericola”
  • 130gr di zucchero
  • 5gr di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza di arancia grattugiata

Per la crema all’arancia:

  • 200 g di ricotta
  • 200 g di crema pasticcera
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance amare
  • 2 fogli di colla di pesce (circa 5g)
  • 30 g di arance candite a cubetti

Procedimento:

  1. Battete i tuorli con l’olio fino a che non si saranno ben amalgamati, poi incorporate gli albumi ed emulsionate accuratamente; lasciate 10 minuti nel freezer.
  2. Quando si sarà formata una crema densa, quasi come se fosse burro morbido, versatelo al centro della farina
  3. Unite lo zucchero, il sale, la vaniglia e il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
  4. Quando la pasta sarà pronta avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo per un ora o più.
  5. Stendete la frolla e ricoprite uno stampo da crostata. Prendete della carta forno e poggiatela sul guscio, quindi ricoprite con i fagioli e cuocete a 180° per 15 minuti circa quindi togliete la carta forno ed i fagioli e proseguite altri 10 minuti.
  6. Appena cotta lasciate raffreddare la frolla e preparate la farcia.
  7. Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
  8. Con un frullino battere la ricotta con la crema pasticcera e lo zucchero. Quindi unite la confettura all’arancia, le arance candite e la colla di pesce che avrete strizzato e sciolto in un dito di latte e amalgamate bene il tutto e versate nel guscio di frolla e ponete in frigo a rassodare per un paio di ore.
  9. Decorate prima di servire con altre strisce di arance candite e se volete con una manciata di mandorle macinate.